Đến thăm làng nghề truyền thống bánh khô mè Cẩm Lệ (nay thuộc 2 phường Hòa ThọĐông và phường Khuê Trung), quận Cẩm Lệ, thành phố Đà Nẵng những ngày giáp Tết,mọi người đều có thể cảm nhận được không khí làm nghề nhộn nhịp với những chuyếnxe tấp nập tới lấy hàng mang đi phân phối khắp nơi.
Hiện nay, làng nghề có 12 cơ sở sản xuất bánh, trong đó có 4 cơ sở sản xuất lớnhoạt động quanh năm còn các cơ sở khác chỉ hoạt động vào dịp Tết.
Theo những người cao tuổi ở đây, bánh khô mè Cẩm Lệ có từ khoảng thế kỷ 19, làmột sản phẩm không thể thiếu để cúng tổ tiên trong những ngày rằm, đầu tháng,các dịp lễ hội và đặc biệt là trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc. Chất liệu đểlàm loại bánh này gồm gạo, mè, gừng và đường.
Bà Nguyễn Thị Nhứt, chủ một cơ sở sản xuất bánh ở Cẩm Lệ cho biết: gia đình bàđã có truyền thống 4 đời làm bánh khô mè, nay 2 người con vẫn tiếp nối nghề này.Hiện tại, 20 lao động trong cơ sở sản xuất đang tích cực làm việc để kịp giaocác đơn hàng Tết đi khắp nơi.
Bà cho biết các công đoạn làm bánh nghe có vẻ đơn giản nhưng để làm được nhữngchiếc bánh đạt chất lượng thì ở mỗi khâu đều có các bí quyết riêng. Một chiếcbánh khô mè ngon phải đảm bảo độ giòn xốp và độ quyện của nước đường gừng vớinhân bánh gạo và mùi thơm của mè. Loại bánh này thường được thưởng thức cùng vớinước trà và khi đóng gói có thể bảo quản được từ 3 tới 6 tháng.
Thời gian gần đây, các cơ sở sản xuất bánh khô mè Cẩm Lệ đã bắt đầu chú ý tớiviệc đăng ký kiểu dáng công nghiệp và nhãn hiệu hàng hóa để mở rộng thị trườngtiêu thụ.
Bà Huỳnh Thị Kim Chi, Phó trưởng Phòng Kinh tế quận Cẩm Lệ cho biết năm 2012,niềm vui lớn đã đến với người dân làng nghề làm bánh khô mè khi Tổ chức kỷ lụcViệt Nam đã xếp bánh khô mè Cẩm Lệ vào danh sách 10 đặc sản bánh quà tặng nổitiếng.
Nhằm bảo tồn và phát triển làng nghề, thành phố và quận đã hỗ trợ các cơ sở sảnxuất bánh tham gia các hội chợ hàng Việt, hội chợ Xuân, mua các khuôn làm bánhmới, mua máy in hạn sử dụng trên bao bì.
Để phát triển loại đặc sản này theo hướng quy mô bền vững trong thời gian tới,quận Cẩm Lệ có kế hoạch vận động các cơ sở sản xuất xây dựng hợp tác xã hoặcthành lập doanh nghiệp.
Ngoài ra, Sở Khoa học và Công nghệ thành phố cũng đang triển khai đề án để trìnhBộ Khoa học và Công nghệ công nhận thương hiệu tập thể bánh khô mè Cẩm Lệ.
Cũng giống làng nghề bánh khô mè Cẩm Lệ, càng gần Tết Nguyên đán, làng nghề bánhtráng ở ấp Lộc Thạnh, xã Lộc Giang, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An càng tất bật đểkịp giao hàng cho khách. Mới 4 giờ sáng, tại các lò tráng bánh, điện đã đượcthắp sáng trưng để bắt đầu công việc. Người thì đốt lò, pha bột, người thì trángbánh, phơi bánh, tạo không khí nhộn nhịp chuẩn bị đón Xuân.
Bánh tráng Lộc Giang được thị trường ưa chuộng, vì bí quyết ở khâu lựa chọn bộtmì hoặc gạo thơm để làm bột, cách pha bột trộn gia vị, kỹ thuật tráng bánh độmỏng đều và giữ được hương vị thơm đậm của bột.
Chị Lê Thị Tươi cho biết: "Gia đình tôi làm nghề bánh tráng gần 25 năm nay. Chưacó năm nào nhu cầu thị trường tiêu thụ nhiều như năm nay. Trước đây, vào thángChạp, mỗi ngày chỉ tráng 400-500kg bánh, vậy mà 2-3 ngày mới tiêu thụ hết, cònhiện nay mỗi ngày tráng 1 tấn bánh cũng không đủ giao cho khách hàng."
Không khí ở làng nghề bánh tráng ấp Lộc Thạnh rất nhộn nhịp. Người đi mua bột,người đi mua chất đốt tấp nập chở về dự trữ. Các cơ sở tráng bánh khẩn trương vàtăng công suất tráng bánh lên gấp 3-4 lần so với ngày thường. Hiện bà con đảmbảo từ nay đến Tết, mỗi ngày cho ra lò hàng chục tấn bánh tráng phục vụ nhu cầutiêu dùng trong dịp Tết Nguyên đán./.
Hiện nay, làng nghề có 12 cơ sở sản xuất bánh, trong đó có 4 cơ sở sản xuất lớnhoạt động quanh năm còn các cơ sở khác chỉ hoạt động vào dịp Tết.
Theo những người cao tuổi ở đây, bánh khô mè Cẩm Lệ có từ khoảng thế kỷ 19, làmột sản phẩm không thể thiếu để cúng tổ tiên trong những ngày rằm, đầu tháng,các dịp lễ hội và đặc biệt là trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc. Chất liệu đểlàm loại bánh này gồm gạo, mè, gừng và đường.
Bà Nguyễn Thị Nhứt, chủ một cơ sở sản xuất bánh ở Cẩm Lệ cho biết: gia đình bàđã có truyền thống 4 đời làm bánh khô mè, nay 2 người con vẫn tiếp nối nghề này.Hiện tại, 20 lao động trong cơ sở sản xuất đang tích cực làm việc để kịp giaocác đơn hàng Tết đi khắp nơi.
Bà cho biết các công đoạn làm bánh nghe có vẻ đơn giản nhưng để làm được nhữngchiếc bánh đạt chất lượng thì ở mỗi khâu đều có các bí quyết riêng. Một chiếcbánh khô mè ngon phải đảm bảo độ giòn xốp và độ quyện của nước đường gừng vớinhân bánh gạo và mùi thơm của mè. Loại bánh này thường được thưởng thức cùng vớinước trà và khi đóng gói có thể bảo quản được từ 3 tới 6 tháng.
Thời gian gần đây, các cơ sở sản xuất bánh khô mè Cẩm Lệ đã bắt đầu chú ý tớiviệc đăng ký kiểu dáng công nghiệp và nhãn hiệu hàng hóa để mở rộng thị trườngtiêu thụ.
Bà Huỳnh Thị Kim Chi, Phó trưởng Phòng Kinh tế quận Cẩm Lệ cho biết năm 2012,niềm vui lớn đã đến với người dân làng nghề làm bánh khô mè khi Tổ chức kỷ lụcViệt Nam đã xếp bánh khô mè Cẩm Lệ vào danh sách 10 đặc sản bánh quà tặng nổitiếng.
Nhằm bảo tồn và phát triển làng nghề, thành phố và quận đã hỗ trợ các cơ sở sảnxuất bánh tham gia các hội chợ hàng Việt, hội chợ Xuân, mua các khuôn làm bánhmới, mua máy in hạn sử dụng trên bao bì.
Để phát triển loại đặc sản này theo hướng quy mô bền vững trong thời gian tới,quận Cẩm Lệ có kế hoạch vận động các cơ sở sản xuất xây dựng hợp tác xã hoặcthành lập doanh nghiệp.
Ngoài ra, Sở Khoa học và Công nghệ thành phố cũng đang triển khai đề án để trìnhBộ Khoa học và Công nghệ công nhận thương hiệu tập thể bánh khô mè Cẩm Lệ.
Cũng giống làng nghề bánh khô mè Cẩm Lệ, càng gần Tết Nguyên đán, làng nghề bánhtráng ở ấp Lộc Thạnh, xã Lộc Giang, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An càng tất bật đểkịp giao hàng cho khách. Mới 4 giờ sáng, tại các lò tráng bánh, điện đã đượcthắp sáng trưng để bắt đầu công việc. Người thì đốt lò, pha bột, người thì trángbánh, phơi bánh, tạo không khí nhộn nhịp chuẩn bị đón Xuân.
Bánh tráng Lộc Giang được thị trường ưa chuộng, vì bí quyết ở khâu lựa chọn bộtmì hoặc gạo thơm để làm bột, cách pha bột trộn gia vị, kỹ thuật tráng bánh độmỏng đều và giữ được hương vị thơm đậm của bột.
Chị Lê Thị Tươi cho biết: "Gia đình tôi làm nghề bánh tráng gần 25 năm nay. Chưacó năm nào nhu cầu thị trường tiêu thụ nhiều như năm nay. Trước đây, vào thángChạp, mỗi ngày chỉ tráng 400-500kg bánh, vậy mà 2-3 ngày mới tiêu thụ hết, cònhiện nay mỗi ngày tráng 1 tấn bánh cũng không đủ giao cho khách hàng."
Không khí ở làng nghề bánh tráng ấp Lộc Thạnh rất nhộn nhịp. Người đi mua bột,người đi mua chất đốt tấp nập chở về dự trữ. Các cơ sở tráng bánh khẩn trương vàtăng công suất tráng bánh lên gấp 3-4 lần so với ngày thường. Hiện bà con đảmbảo từ nay đến Tết, mỗi ngày cho ra lò hàng chục tấn bánh tráng phục vụ nhu cầutiêu dùng trong dịp Tết Nguyên đán./.
Đỗ Trưởng-Thanh Tuấn (TTXVN)
