Làng nướng cá biển truyền thống ở Diễn Châu “đỏ lửa” dịp cận Tết

Nghề nướng cá biển tạo nguồn thu nhập cho hàng trăm hộ gia đình, giải quyết việc làm ổn định cho hàng ngàn lao động địa phương;  tạo sự đa dạng, đặc trưng trong cơ cấu kinh tế của các làng biển.

Nghề nướng cá biển truyền thống bằng than hoa của người dân làng biển xã Diễn Châu (tỉnh Nghệ An) nổi tiếng từ nhiều đời nay, được trao truyền, bảo lưu, gìn giữ qua nhiều thế hệ. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Tùy từng loại cá biển, người dân sẽ cắt vi, vảy, loại bỏ mang, bỏ ruột, chặt thành khúc hoặc để nguyên con. Các công đoạn sơ chế, người làm cá sẽ dùng đến các loại dao, dụng cụ chuyên dùng khác nhau. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Người dân sơ chế, làm sạch các loại cá biển ngay bên hiên nhà trên những con đường làng. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Đàn ông làng biển Diễn Châu (tỉnh Nghệ An) thạo nghề cũng tham gia sơ chế, xếp cá lên giàn rả phụ giúp gia đình. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Sau các công đoạn sơ chế, làm sạch, để khô tự nhiên, cá Thu sẽ được xếp đều lên giàn rả và đem đi nướng trên những lớp than rực hồng. Giàn rả là dụng cụ được đan kết chắc chắn bằng những thanh sắt nhỏ như chiếc đũa, mỗi tấm rộng khoảng 30cm, dài 75cm. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Cá Lưỡng được xếp trên giàn rả được hàn ghép bằng những que sắt nhỏ và nướng trực tiếp trên lửa than hoa. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Phụ nữ làng biển Yên Thịnh (xã Diễn Châu, tỉnh Nghệ An) nướng cá biển bằng lửa than hoa tại lò nướng giáp cửa biển Lạch Vạn. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Sản phẩm cá Hố bỏ vây, vi, cắt khúc nướng lửa than hoa. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Người trực tiếp nướng cá phải luôn túc trực bên lò nướng để khều than, tiếp than giữ cho nhịp lửa than luôn đượm và dàn đều diện tích, giúp cá mau chín, chín đều.(Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Tiếp thêm than hoa đổ vào các lò nướng để giữ cho nhịp lửa cháy đều, đượm giúp cá mau chín. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Cá Đù nướng chín bằng lửa than hoa vừa rời lò nướng, được để nguyên trên giàn rả một thời gian cho cá nguội. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Tiêu chí cá biển nướng than hoa đạt chuẩn là cá nướng không được quá lửa, thân cá không bị cháy sém, sáp, khô và phải giữ được vị ngọt, ngon. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Các loại cá biển sau khi nướng chín được đặt trên những giá nâng chắc chắn để cá mau nguội trước khi xếp vào các dụng cụ đựng chuyên dụng. Khi cá nguội hẳn sẽ được cho vào tủ cấp đông ở nhiệt độ mát thích hợp để cất giữ, bảo quản. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Quy trình sơ chế, nướng chín bằng phương thức thủ công nên sản phẩm cá biển nướng của người dân làng biển Diễn Châu có độ ngon, vị thơm, chất lượng, được người dân các vùng, miền trong tỉnh ưa chuộng, tin dùng. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

Để đáp ứng nhu cầu thị trường dịp gần Tết, mỗi ngày các chủ cơ sở đã nướng rất nhiều các loại hải sản. (Ảnh: Xuân Tiến/TTXVN)

(TTXVN/Vietnam+)