Giàu chất dinh dưỡng, ít béo, và nhiều lựa chọn khác nhau, đó là lý do để cá luôn nằm trong số những món ăn được các bà nội trợ ưu tiên nhất. Mỗi loài cá có mùi vị và sự ngon ngọt rất riêng nên bạn có thể chế biến thành những món ăn luôn mới và hấp dẫn.
Món gỏi các nhệch Nga Sơn với vị thịt cá ăn rất lạ, cách chế biến khá kỳ công, đặc biệt khi chấm cùng chẻo - một loại nước chấm được làm ra chỉ để dùng với gỏi cá nhệch đã tạo danh tiếng vượt ra khỏi quê hương xứ Thanh, nhất là với người Việt xa xứ.
Những loại rau gia vị đi kèm được lựa chọn để cân bằng lại vị tanh của chẻo, trong đó lá mộng cách như wasabi trong món sushi để loại trừ vi khuẩn, sán khi ăn gỏi
Gỏi nhệch Nga Sơn:
Nguyên liệu:
- Cá nhệch: 1 kg (2con)
- Trứng gà: 2 quả
- Thính gạo rang: 300g
- Riềng già đã giã: 400g
- Sả: 10 củ
- Hành tìm khô: 10 củ
- Vỏ quýt khô: (1 quả)
- Ớt hiểm, chanh, mẻ lọc, mắm tôm, nước mắm, mỡ thăn, dầu ăn: tùy khẩu vị
- Quả sung xanh, lá sung, lá đinh lăng, lá mộng cách, cúc tần, bạc hà, rau thơm, húng quế: vừa đủ
Thực hiện:
- Xát muối và cá nhệch, rửa sạch, lọc philê, lấy giấy bản thấm khô, rồi thái thành từng sợi mỏng (khoảng 3 mm). Giữ lại da và xương để làm nước chẻo.
- Lọc nước cốt chanh, trộn cùng riềng băm, sả băm rồi ngâm cá nhệch vào hỗn hợp trong 5 phút. Sau đó vắt thịt cá thật khô, trộn cùng thính gạo rang, bày ra đĩa.
- Làm chẻo: Rán giòn da nhệch + xương nhệch, rồi xay nhuyễn với vỏ quít khô.
- Lọc lấy lòng đỏ trứng gà, đánh bông.
- Phi thơm hành tím (100g), đánh đều mẻ + mắm tôm (mẻ nhiều hay ít tùy khẩu vị), rồi chưng cùng hành khô đang phi để khử vị tanh của mắm tôm, khi mẻ thơm dậy mùi thì thêm nước mắm, bột nêm, đường, hạt tiêu. Quấy sánh hỗn hợp trên bếp (nhỏ lửa) để sôi đều, tắt bếp, cho lòng đỏ trứng gà vào đánh đều cho thật nhuyễn. Sau đó cho cả hỗn hợp trên vào máy sinh tố xay đều một lần nữa, đun nóng trước khi ăn.
- Rau củ gia vị ăn kèm: thái mỏng quả sung, hành tím, sả, ớt. Các loại lá gia vị rử sạch, bày ra đĩa. Khi ăn lấy lá sung cuộn thịt các nhệch và các loại rau gia vị, chấm cùng chẻo.
Cá khoai, còn gọi là cá cháo vì thịt rất mềm, dễ nát nhưng khi ướp với nước chanh thì thịt cá hơi dai, mềm mại, khi ăn từng miếng thịt hòa tan trong miệng, cảm giác thật khoái khẩu.
Lẩu cá khoai
Nguyên liệu:
- Cá khoai: 1 kg
- Cà chua: 500 g
- Xương ống: 1 kg
- Gừng, mẻ lọc, hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu sọ, muối tinh, satế tôm, nghệ, chanh: tùy khẩu vị.
- Thìa là, rau muống, rau rút, hành củ tươi, hành khô, dầu ăn, dầu vừng: vừa đủ.
Thực hiện:
- Xương ống rửa sạch, đun sôi trong nước, bắc ra rửa sạch xương rồi đun lại trong 2,5 lít nước ninh cho đến khi còn khoảng 2 lít.
- Cá khoai rửa sạch, thái nghiêng thành từng miếng vừa ăn, ướp muối tinh, hạt tiêu, dầu vừng, nước chanh trong khoảng 15 phút, bày ra đĩa.
- Cà chua thái ngang quả, vắt cho hết hạt, gọt vỏ, thái mỏng. Phi dầu ăn với hành khô, cho mẻ, cà chua chưng nhuyễn.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu sọ, gừng thái chỉ, nghệ thái lát vào nồi nước dùng, rồi cho hỗn hợp cà chua chưng mẻ vào, đun sôi, nêm thêm satế tôm cho dậy mùi.
- Thìa là, hành lá thái nhỏ rồi bày ra đĩa cùng rau muốn, rau rút./.
(Đẹp/Vietnam+)
