Các nhà khoa học Israel vừa công bố một phát hiện đáng chú ý về sữa, đó là kích thước nhỏ của các giọt sữa béo có thể đóng vai trò quan trọng trong việc nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi cho sức khỏe đường ruột.
Theo nghiên cứu mới nhất của Đại học Hebrew Jerusalem, cấu trúc của các giọt sữa béo, chứ không phải thành phần hóa học của chúng, mới là yếu tố quyết định cách giọt sữa béo tương tác với vi khuẩn.
Các giọt sữa béo nhỏ bé đã chứng minh khả năng kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi như Bacillus subtilis, trong khi các giọt lớn hơn lại thúc đẩy sự hình thành màng sinh học có khả năng kháng khuẩn.
Điều đáng ngạc nhiên là khi các nhà khoa học tạo ra một hỗn hợp lipid nhân tạo có thành phần hóa học giống hệt các giọt béo nhỏ trong sữa, họ không thu được kết quả tương tự. Điều này cho thấy cấu trúc đặc biệt của các giọt béo tự nhiên trong sữa mới là yếu tố quan trọng.
Phát hiện này mở ra nhiều triển vọng mới trong ngành công nghiệp thực phẩm và y tế.
Việc hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa cấu trúc hạt béo sữa và vi khuẩn có thể giúp phát triển các sản phẩm sữa tốt cho sức khỏe, cải thiện an toàn thực phẩm và phát triển các chế phẩm sinh học chứa vi khuẩn có lợi.
Phát hiện này không chỉ đơn thuần là một khám phá khoa học, mà còn mang đến cho các nhà khoa học một cái nhìn sâu sắc hơn về sự phức tạp và tuyệt vời của tự nhiên.
Sữa, một loại thức uống tưởng chừng như đơn giản, lại ẩn chứa những bí mật khoa học đáng kinh ngạc, góp phần vào việc nâng cao sức khỏe con người.
Kích thước của các giọt sữa béo (MFGs) có thể dao động từ dưới 200 nanomet đến trên 15 micron./.
Sữa và chế phẩm từ sữa quan trọng thế nào đối với sức khỏe đường ruột?
Mọi người nên hiểu rõ về những lợi ích của sữa đối với sức khỏe đường ruột, thay vì vội vã loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống.
