Một nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng bỏng ngô có chứa nhiều chất chống ôxyhóa có lợi cho sức khỏe hơn cả rau và quả, nếu chúng không được phủ bơ, đườnghay muối.
Theo nghiên cứu được trình bày hôm 25/3 tại Hội hóa học Mỹ, ở dạng nguyênchất tức là loại hạt không được xử lý, bỏng ngô có thể là một trong những đồăn nhanh có lợi cho sức khỏe nhất.
Một trong số các nhà khoa học thực hiện nghiên cứu này, Tiến sỹ Joe Vinsonthuộc Đại học Scranton ở Pennsylvania, Mỹ giải thích rằng có nhiều chất chốngôxy hóa, được gọi là polyphenol, tập trung trong bỏng ngô hơn hầu hết các loạirau và quả.
Một nguyên nhân là bỏng ngô chỉ chứa 4% nước trong khi rau và quảchứa tới 90% nước.Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng vỏ của bỏng ngô, vẫn thường bịngười ta ghét vì nó hay dính vào răng, có nồng độ polyphenol và chất xơ caonhất. Ông Vinson nhấn mạnh “chúng thực sự là mỏ vàng dinh dưỡng."
Một xuất bỏngngô sẽ cung cấp liều lượng hấp thụ cao hơn 70% so với từ gạo nguyên hạt mà mộtngười trưởng thành cần trong một ngày.Tuy nhiên, ông cảnh báo cách thức làm bỏng ngô đóng vai trò then chốt đốivới sức khỏe.
Bỏng ngô làm bằng phương pháp khí nổ (air pop) là tốt nhất, trongkhi bỏng ngô được chế biến bằng lo vi sóng có hại nhất, tương đương với việc chếbiến bỏng ngô với dầu, bơ và phủ đường hoặc muối.Bên cạnh đó, bỏng ngô dưới dạng khí nổ mặc dù có lợi cho sức khỏe nhưngkhông bao giờ có thể thay thế được rau và quả vì rau quả còn chứa các vitamin vàdưỡng chất khác./.
Huy Lê (Vietnam+)