Nhiều món ăn Việt Nam đã trở nên phổ biến và được người dân Thái ưa chuộng, nhờcó hương vị riêng và nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe lại không quá cay nên dễthưởng thức.
Trong số các món ăn có tiếng đó có nem nướng (người Thái gọi là naem nuong),nem cuốn (poh pia), tôm bao mía (goong phan oy), bánh xèo (khanom bueang yuan)đang hiện diện tại khá nhiều địa danh thuộc Bangkok, Chiang Mai, Phuket... củaxứ "chùa Vàng."
Sự xuất hiện quán ăn Việt trên đất Thái một phần cũng vì đây là mảnh đất hộitụ nhiều nền văn hóa, kể cả văn hóa ẩm thực, và người Việt Nam sang đây du lịchngày càng nhiều. Song có lẽ không ở đâu mà món ăn Việt lại được cả người bảnquốc và Việt kiều yêu thích như ở Thái Lan, nơi Việt kiều mở khá nhiều nhà hàng.Người Thái thích món ăn Việt Nam vì ngon và tốt cho sức khỏe, trong đó việcthưởng thức nhiều loại rau sống là một điểm đặc sắc của món ăn và cũng là yếu tốkhông thể thiếu, khiến thức ăn Việt Nam được nhận sự ưa thích ở đây.
Theo phụ san tuần Spectrum của tờ Bưu điện Bangkok, lúc đầu số nhà hàng phụcvụ các món ăn của Việt Nam ở Băngcốc chưa nhiều, trước khi nhiều cửa hàng ăn đưabánh xèo, nem rán và nem cuốn vào trong thực đơn đa dạng của họ. Các món ăn ViệtNam đã lan tỏa từ những cộng đồng người Việt vốn di cư sang Thái Lan tới nhiềutỉnh, thành ở nước này.
Có mặt từ những năm đầu của triều đại Ratanakosin và đến đời Vua Rama III,người Việt được Hoàng gia Thái Lan cho phép lập một cộng đồng mà người Thái gọilà Ban Yuan Sam Sen (Làng người Việt ở Sam Sen), Băngcốc. Cộng đồng quần tụquanh khu vực kéo dài từ đường Sam Sen đến bờ sông Chao Phraya, gần Tòa nhàChính phủ và Quốc hội Thái Lan. Tại đó có một chợ bán nhiều loại thực phẩm ViệtNam và nhà thờ mang tên thánh Phrancis Xavier, thu hút đông người Thái gốc Việt(còn gọi là người Việt cũ) đến thăm vào dịp cuối tuần.
Dù nay có nhiều người rời đó đến sống ở nơi khác trong thành phố, song họ vẫngắn bó với nhau bởi tôn giáo và văn hóa và sáng chủ nhật họ thường trở về đó đểđi lễ, gặp người thân và những người hàng xóm của họ. Họ hay đi mua thực phẩm vàđồ ăn có thể dùng tại chỗ hay đưa về nhà cho người thân nên vào buổi sáng chủnhật, khu vực Sam Sen và lân cận sống động hơn.
Quanh khu nhà thờ có nhiều quầy hàng bán đặc sản Việt Nam như giò chả, nemnướng, bánh cuốn, bánh tráng (đa nem), cà phê Trung Nguyên. Để làm món bánhcuốn, nước hòa bột gạo được đổ lên mảnh vải căng trên miệng nồi hấp chín bằngnước sôi, với nhân gồm nhiều gia vị trong đó có hành tươi và thịt lợn băm nhỏchấm với nước mắm pha chế theo phong cách Việt. Món này ăn ngon và chỉ có thểtìm thấy nhiều ở các vùng khác tại miền đông bắc của Thái Lan, nhất là khu vựcdọc sông Mekong.
Qua các chuyến công tác ở địa bàn trong hơn 3 năm qua, phóng viên TTXVN tạiThái Lan quan sát thấy nhiều món ăn Việt được bày bán tại các nhà hàng và chợ ởmiền đông bắc xứ "chùa Vàng" như giò chả, bánh chưng, nem nướng, có thể thưởngthức với dưa chuột cắt nhỏ, chuối xanh, dứa, khế, tỏi, ớt sau khi cuốn lại rồichấm với tương có chút đường và dấm ăn nhẹ nhàng ngon miệng. Trở nên phổ biến vàđược ưa chuộng từ lâu, giò chả của nước ta được người Thái gọi là "mủ dò" ("mủ”nghĩa là thịt heo, trong khi từ còn lại thì mượn theo cách phát âm gần giốngtiếng Việt). Người dân địa phương ưa thích món ăn này bởi có hương vị ngon đậmđà, giá thành không cao mà dễ bảo quản, và được dùng làm thành phần nguyên liệutrong nhiều món ăn phổ biến của người Thái.
Gia đình ông Vũ Mạnh Hùng và nhiều gia đình khác ở Udon Thani, Nong Khai, UbonRatchathani và một số tỉnh có đông Việt kiều sinh sống là những người có nhiềuđóng góp trong việc lưu giữ nét văn hóa quê hương, góp phần giúp quảng bá và làmnổi danh thêm món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam tại xứ người. Phở Việtcũng có mặt ở miền đông bắc và Bangkok, nhưng hương vị không giống lắm và khôngthơm ngon bằng phở tại Hà Nội.
Kinh doanh món Việt đang là nghề nuôi sống nhiều gia đình Việt Nam qua nhiềuthế hệ trên đất Thái, vốn di cư qua xứ "chùa Vàng" từ những năm Pháp thuộc vàmang theo cả ký ức về món Việt vốn rất đơn sơ của thời kỳ đó. Món bánh xèo ViệtNam được làm với lớp bột chiên vàng tạo thành một vỏ bao mỏng đẹp mắt, nhân cóthịt lợn băm, hành, giá đậu. Người Thái cũng học theo cách làm này nhưng chothêm nhiều thứ khác vị mặn, ngọt, cay, với cả dừa và lạc và cũng ăn cùng với raudiếp hay xà lách.
Chị Piyakul Suwansumrit, có tên tiếng Việt là Tuyết và là thành viên của Hộivăn hóa Thái-Việt tại Bangkok, cho biết ý tưởng kinh doanh món ăn quê hương củachị xuất phát từ nhu cầu được thưởng thức món Việt. Cũng như nhiều người sống xaquê, chị Piyakul luôn nhớ và thèm hương vị của những món ăn Việt Nam. Những nămtrước, tìm được nhà hàng Việt Nam trên đất Thái khó lắm, chưa nói tới việc khiđến những quán ấy mà chỉ thấy những món ăn chẳng có vị Việt Nam chút nào.
Theo chị Payikul, việc kinh doanh nhà hàng nói chung quả là một thách thứcđối với Việt kiều tại Thái Lan, mảnh đất hội tụ nhiều nền văn hóa kể cả văn hóaẩm thực nên có rất nhiều nhà hàng kinh doanh đủ loại món ăn trên thế giới. Tuynhiên, món Việt là một sản phẩm đặc thù mà nếu không phải là người Việt kinhdoanh thì không dễ thành công. Cách thức của chị là làm sao để món Việt thu hútđông khách hàng ưa chuộng. Khi lượng khách chính của nhà hàng là người Thái hoặcngười nước khác muốn thưởng thức món Việt, các nhà hàng đôi khi phải thay đổikhẩu vị và cải tiến phần nào để phù hợp hơn với thực khách.
Nhưng dù hương vị xưa hay mới, nhà hàng có khẩu vị thuần Việt trên đất Tháivẫn là một nét văn hóa ẩm thực rất đáng ghi nhận. Nhiều món ẩm thực của ngườiViệt bán ở Sam Sen và các tỉnh đông bắc gây cảm hứng bất ngờ đủ để những ai cóchút tò mò ẩm thực không phải ca thán vì đã mất công đến đó, với những người khótính và sành ăn nhất cũng ít khi phải thất vọng khi một lần ghé thăm./.
Trong số các món ăn có tiếng đó có nem nướng (người Thái gọi là naem nuong),nem cuốn (poh pia), tôm bao mía (goong phan oy), bánh xèo (khanom bueang yuan)đang hiện diện tại khá nhiều địa danh thuộc Bangkok, Chiang Mai, Phuket... củaxứ "chùa Vàng."
Sự xuất hiện quán ăn Việt trên đất Thái một phần cũng vì đây là mảnh đất hộitụ nhiều nền văn hóa, kể cả văn hóa ẩm thực, và người Việt Nam sang đây du lịchngày càng nhiều. Song có lẽ không ở đâu mà món ăn Việt lại được cả người bảnquốc và Việt kiều yêu thích như ở Thái Lan, nơi Việt kiều mở khá nhiều nhà hàng.Người Thái thích món ăn Việt Nam vì ngon và tốt cho sức khỏe, trong đó việcthưởng thức nhiều loại rau sống là một điểm đặc sắc của món ăn và cũng là yếu tốkhông thể thiếu, khiến thức ăn Việt Nam được nhận sự ưa thích ở đây.
Theo phụ san tuần Spectrum của tờ Bưu điện Bangkok, lúc đầu số nhà hàng phụcvụ các món ăn của Việt Nam ở Băngcốc chưa nhiều, trước khi nhiều cửa hàng ăn đưabánh xèo, nem rán và nem cuốn vào trong thực đơn đa dạng của họ. Các món ăn ViệtNam đã lan tỏa từ những cộng đồng người Việt vốn di cư sang Thái Lan tới nhiềutỉnh, thành ở nước này.
Có mặt từ những năm đầu của triều đại Ratanakosin và đến đời Vua Rama III,người Việt được Hoàng gia Thái Lan cho phép lập một cộng đồng mà người Thái gọilà Ban Yuan Sam Sen (Làng người Việt ở Sam Sen), Băngcốc. Cộng đồng quần tụquanh khu vực kéo dài từ đường Sam Sen đến bờ sông Chao Phraya, gần Tòa nhàChính phủ và Quốc hội Thái Lan. Tại đó có một chợ bán nhiều loại thực phẩm ViệtNam và nhà thờ mang tên thánh Phrancis Xavier, thu hút đông người Thái gốc Việt(còn gọi là người Việt cũ) đến thăm vào dịp cuối tuần.
Dù nay có nhiều người rời đó đến sống ở nơi khác trong thành phố, song họ vẫngắn bó với nhau bởi tôn giáo và văn hóa và sáng chủ nhật họ thường trở về đó đểđi lễ, gặp người thân và những người hàng xóm của họ. Họ hay đi mua thực phẩm vàđồ ăn có thể dùng tại chỗ hay đưa về nhà cho người thân nên vào buổi sáng chủnhật, khu vực Sam Sen và lân cận sống động hơn.
Quanh khu nhà thờ có nhiều quầy hàng bán đặc sản Việt Nam như giò chả, nemnướng, bánh cuốn, bánh tráng (đa nem), cà phê Trung Nguyên. Để làm món bánhcuốn, nước hòa bột gạo được đổ lên mảnh vải căng trên miệng nồi hấp chín bằngnước sôi, với nhân gồm nhiều gia vị trong đó có hành tươi và thịt lợn băm nhỏchấm với nước mắm pha chế theo phong cách Việt. Món này ăn ngon và chỉ có thểtìm thấy nhiều ở các vùng khác tại miền đông bắc của Thái Lan, nhất là khu vựcdọc sông Mekong.
Qua các chuyến công tác ở địa bàn trong hơn 3 năm qua, phóng viên TTXVN tạiThái Lan quan sát thấy nhiều món ăn Việt được bày bán tại các nhà hàng và chợ ởmiền đông bắc xứ "chùa Vàng" như giò chả, bánh chưng, nem nướng, có thể thưởngthức với dưa chuột cắt nhỏ, chuối xanh, dứa, khế, tỏi, ớt sau khi cuốn lại rồichấm với tương có chút đường và dấm ăn nhẹ nhàng ngon miệng. Trở nên phổ biến vàđược ưa chuộng từ lâu, giò chả của nước ta được người Thái gọi là "mủ dò" ("mủ”nghĩa là thịt heo, trong khi từ còn lại thì mượn theo cách phát âm gần giốngtiếng Việt). Người dân địa phương ưa thích món ăn này bởi có hương vị ngon đậmđà, giá thành không cao mà dễ bảo quản, và được dùng làm thành phần nguyên liệutrong nhiều món ăn phổ biến của người Thái.
Gia đình ông Vũ Mạnh Hùng và nhiều gia đình khác ở Udon Thani, Nong Khai, UbonRatchathani và một số tỉnh có đông Việt kiều sinh sống là những người có nhiềuđóng góp trong việc lưu giữ nét văn hóa quê hương, góp phần giúp quảng bá và làmnổi danh thêm món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam tại xứ người. Phở Việtcũng có mặt ở miền đông bắc và Bangkok, nhưng hương vị không giống lắm và khôngthơm ngon bằng phở tại Hà Nội.
Kinh doanh món Việt đang là nghề nuôi sống nhiều gia đình Việt Nam qua nhiềuthế hệ trên đất Thái, vốn di cư qua xứ "chùa Vàng" từ những năm Pháp thuộc vàmang theo cả ký ức về món Việt vốn rất đơn sơ của thời kỳ đó. Món bánh xèo ViệtNam được làm với lớp bột chiên vàng tạo thành một vỏ bao mỏng đẹp mắt, nhân cóthịt lợn băm, hành, giá đậu. Người Thái cũng học theo cách làm này nhưng chothêm nhiều thứ khác vị mặn, ngọt, cay, với cả dừa và lạc và cũng ăn cùng với raudiếp hay xà lách.
Chị Piyakul Suwansumrit, có tên tiếng Việt là Tuyết và là thành viên của Hộivăn hóa Thái-Việt tại Bangkok, cho biết ý tưởng kinh doanh món ăn quê hương củachị xuất phát từ nhu cầu được thưởng thức món Việt. Cũng như nhiều người sống xaquê, chị Piyakul luôn nhớ và thèm hương vị của những món ăn Việt Nam. Những nămtrước, tìm được nhà hàng Việt Nam trên đất Thái khó lắm, chưa nói tới việc khiđến những quán ấy mà chỉ thấy những món ăn chẳng có vị Việt Nam chút nào.
Theo chị Payikul, việc kinh doanh nhà hàng nói chung quả là một thách thứcđối với Việt kiều tại Thái Lan, mảnh đất hội tụ nhiều nền văn hóa kể cả văn hóaẩm thực nên có rất nhiều nhà hàng kinh doanh đủ loại món ăn trên thế giới. Tuynhiên, món Việt là một sản phẩm đặc thù mà nếu không phải là người Việt kinhdoanh thì không dễ thành công. Cách thức của chị là làm sao để món Việt thu hútđông khách hàng ưa chuộng. Khi lượng khách chính của nhà hàng là người Thái hoặcngười nước khác muốn thưởng thức món Việt, các nhà hàng đôi khi phải thay đổikhẩu vị và cải tiến phần nào để phù hợp hơn với thực khách.
Nhưng dù hương vị xưa hay mới, nhà hàng có khẩu vị thuần Việt trên đất Tháivẫn là một nét văn hóa ẩm thực rất đáng ghi nhận. Nhiều món ẩm thực của ngườiViệt bán ở Sam Sen và các tỉnh đông bắc gây cảm hứng bất ngờ đủ để những ai cóchút tò mò ẩm thực không phải ca thán vì đã mất công đến đó, với những người khótính và sành ăn nhất cũng ít khi phải thất vọng khi một lần ghé thăm./.
Ngọc Tiến/Bangkok (Vietnam+)
