Tháng Sáu Âm lịch, khi lúa vụ Xuân đã vào bồ, những thửa ruộng vụ mùa cũng vừađược cấy xong là lúc nông dân ở một số nơi thuộc ngoại thành Hà Nội bước vàothời điểm sôi động, khẩn trương nhất để bắt đầu vào vụ mùa mới: mùa làm tương.
Theo Chi cục Phát triển Nông thôn Hà Nội, ngoài sản xuất nông nghiệp, nghề làmtương (một loại nước chấm truyền thống thường được dùng trong bữa ăn của các giađình ở nông thôn) ở một số thôn, làng ngoại thành Hà Nội hiện không còn dừng lạiở mức "tự sản, tự tiêu" mà đã trở thành một nghề phụ, góp phần cải thiện đờisống cho người dân.
Những nghề phụ vừa đem lại lợi ích kinh tế, vừa thể hiện bảnsắc văn hóa như nghề làm tương rất cần được bảo tồn và phát triển trong quátrình xây dựng nông thôn mới ở ngoại thành Hà Nội.
Tại làng Thúy Lai, xã Phú Kim, huyện Thạch Thất, một ngôi làng xưa có tên làlàng Sải, vốn nổi tiếng với câu ca "xôi Săn, bánh Ngái, tương Sải, vải Núc,” bàcon đã cẩn thận chọn những hạt nếp cái hoa vàng vụ Xuân vùa thu hoạch xong đemđi xay xát để làm tương.
Chị Nguyễn Thị Tâm, một người có thâm niên làm tương ở làng Thúy Lai cho biếtnăm nay, cấy Xuân muộn, vụ mùa cũng muộn theo nên vụ tương ở đây cũng bắt đầumuộn hơn. Người làm tương phải khẩn trương hơn ở mọi công đoạn, từ đem xay xátgạo đến ngâm ủ, tạo mốc để làm tương, kịp tận dụng phơi trong nắng hè, tương mớingon.
Cũng vì vụ tương năm nay bắt đầu muộn hơn, những chai tương được làm từ đầumùa lại càng trở nên đắt hàng. Tại các chợ trong vùng, tương Thúy Lai đang đượcngười dân ưa chuộng, hỏi mua rất nhiều với giá dao dộng từ 13.000-20.000đồng/lít.
Không chỉ ở làng Thúy Lai, tại làng Đường Lâm, xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây, mộtvụ tương mới cũng đang được bắt đầu. Một số hộ làm tương ở đây cho biết mùa Hè,mùa làm tương ở Đường Lâm cũng là mùa du lịch nên tương Đường Lâm càng đắt hàng.Những chum tương của các gia đình để ở góc sân bao giờ cũng là “đích ngắm” thúvị của du khách khi đến tham quan làng cổ và chứng kiến cảnh làm tương giữa nắnghè của bà con ở đây.
Năm nay, do giá gạo, đỗ tương và các chi phí sản xuất cũng tăng nên giá thànhmỗi lít tương ở đây cũng tăng xấp xỉ 20% so với cùng thời điểm năm ngoái. Đángmừng là, giá tương dù tăng đáng kể song lượng tiêu thụ tương, nhiều hộ ở đây chobiết là vẫn không hề giảm.
Tuy nhiên, không ít hộ làm tương ở Đường Lâm cũng tỏ ý lo lắng vì mùa hè năm naymưanhiều, số ngày nắng chói chang ít hơn năm ngoái nên không thuận lắm chongười làm tương.
Bên cạnh đó, tương ở Đường Lâm và một số làng nổi tiếng vớinghề làm tương như Cự Đà ở Thanh Oai, Thúy Lai ở Thạch Thất... vẫn chủ yếu làbán trên thị trường tự do, số lượng “vào” được các siêu thị còn ít nên nhiều hộsản xuất chưa dám mở hẳn xưởng làm tương theo quy mô lớn./.
Thanh Trà (TTXVN/Vietnam+)