[Photo] Hướng dẫn cách làm món chả cá Lã Vọng nức tiếng đất Kinh kỳ

Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng hương vị đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Kinh kỳ. Món ăn này thơm ngon, hấp dẫn thực khách cả trong và ngoài nước.

Nguyên liệu: 2 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá tầm, cá hồi...) nhưng nên cọn cá lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác; Các loại gia vị ướp cá: bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ, riềng, hạt tiêu, hành khô; Các loại rau ăn kèm: thì là, hành lá; Bún tươi, lạc rang; Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng. (Ảnh: Vietnam+)

Riềng 2 củ to, nghệ 2 củ to, sả 4 củ toa, hành 7-8 củ. Tất cả thái nhỏ hạt lựu. Riềng, hành, sả bỏ máy xay nhuyễn thêm chút nước lọc lấy cốt. Nghệ: cho mỡ lợn vào xào quắt để lấy màu. (Ảnh: Vietnam+)

Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị. (Ảnh: Vietnam+)

Ướp chút gia vị cho ngấm cá. Tiếp đến công đoạn tẩm ướp: 1/2 bát nhỏ nước cốt (hành, rềng, xả) cùng 5 thìa dầu nghệ, đường, tiêu, mì chính, mắm tôm, chút nước cốt mẻ. Trộn đều cá với hỗn hợp nước cốt, áng chừng màu vàng đẹp là được, rồi bọc lại cho tủ lạnh khoảng 2 tiếng. (Ảnh: Vietnam+)

Cá sau khi nướng bằng nồi chiên 180 độ 10 phút mỗi mặt hoặc có thể nướng than hoa cũng rất ngon. (Ảnh: Vietnam+)

Lên mâm với thìa là, hành, lạc rang, bún và bát mắm tôm. Cách pha mắm tôm chấm: cho mắm tôm ra bát, thêm chút đường trắng, rượu trắng, nước cốt chanh đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng chín thêm chút đường cho hòa tan, mắm tôm nguội mới vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa vị là được. (Ảnh: Vietnam+)

Cá lấy từ nồi chiên để nguội cho cứng miếng cá. (Ảnh: Vietnam+)

Thêm chút xíu dầu ăn rồi áp chảo vàng xém nếu thích ăn già hơn nữa. (Ảnh: Vietnam+)

Miếng chả cá thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn. (Ảnh: Vietnam+)

Miếng cá, thìa là, hành lá, lạc, bún và phải có chút mắm tôm ngon mới thật tròn vị. (Ảnh: Vietnam+)

(Vietnam+)