Ẩm thực là một trong những thế mạnh của du lịch Việt Nam với những món ăn đãđược các chuyên gia ẩm thực đánh giá là “ngoại hạng” trong nền văn hóa ẩm thựcchâu Á và thế giới như chả cá Lã Vọng, phở, nem... Tiềm năng thì rất lớn, nhưngđến nay các hoạt động quảng bá, xúc tiến để khách du lịch biết đến ẩm thực củaViệt Nam vẫn còn quá ít và chưa thật bài bản.
"Vừa miệng" du khách
Những ngày đông giá rét này, quán Chả cá Lã Vọng (số 14 Chả Cá, Hà Nội) lúc nàocũng chật kín khách, bởi lẽ, được ngồi trong không gian trầm mặc của phố cổ HàNội, thưởng thức những miếng chả cá nóng hổi, thơm ngậy là điều tuyệt vời nhất.
Không chỉ có người dân Hà thành mà rất nhiều du khách nước ngoài cũng đến đâythưởng thức.
Vợ chồng ông bà David và Colleen - du khách đến từ Mỹ rất thích thú khi thưởngthức món chả cá nổi tiếng ở đây.
Ông David cho biết: “Tôi đã đi du lịch nhiều nước, ăn nhiều món ăn khác nhau.Nhưng khi sang Việt Nam, được thưởng thức những món ăn của các bạn, tôi rất hàilòng. Tôi đã đi từ Hà Nội vào miền Trung, miền Nam, được ăn rất nhiều món ăn,nhưng tôi thích các món ăn ở Hà Nội nhất. Tôi thích ăn phở ở phố Lý Quốc Sư,thích ăn chả cá Lã Vọng. Từ khi được ăn các món ăn của các bạn, tôi đã lấy đólàm tiêu chuẩn cho món ăn ngon của mình. Nhất định chúng tôi sẽ quay trở lạiViệt Nam để tiếp tục được thưởng thức những món ăn tuyệt vời này”.
Anh Vũ Minh Thọ - Giám đốc Công ty trách nhiệm hữu hạn du lịch Đỉnh cao Á Châu(Asia Top Travel) - người đưa ông bà David đến thưởng thức chả cá Lã Vọng chobiết: “Tôi thường xuyên đưa khách hàng của mình đến đây ăn chả cá, và họ rấtthích. Ngoài chả cá, còn có nhiều món được du khách nước ngoài rất thích nhưphở, nem rán... Tháng trước, có một số chuyên gia Philippines sang Việt Nam dựhội thảo, được bạn bè giới thiệu trước nên khi đến Việt Nam, họ yêu cầu tôi tổchức riêng một tour du lịch ẩm thực, dẫn họ đi thưởng thức những món ăn nổitiếng ở Hà Nội.
"Trước đó, Dàn nhạc giao hưởng Philadenphia - dàn nhạc lớn nhất thế giới của NewYork - đến Việt Nam biểu diễn, sau khi được tôi đưa đi thưởng thức chả cá LãVọng cũng đã rất hài lòng. Cảm nhận của những du khách ấy được gói gọn trong mộtcâu “ẩm thực Việt Nam tuyệt vời, rất ấn tượng!”, anh Thọ kể.
Một địa chỉ ẩm thực rất Việt Nam - nhà hàng Ánh Tuyết (25 Mã Mây) cũng là nơithu hút rất đông du khách nước ngoài. Các du khách khi đến đây không chỉ đượcthưởng thức văn hóa ẩm thực Việt Nam như ăn những món ăn chế biến theo cáchtruyền thống, rửa tay bằng nước lá thơm theo phong tục của người Việt... mà cònđược tận mắt chứng kiến và học cách chế biến các món ăn truyền thống của ngườiViệt.
Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết - chủ nhà hàng cho biết có vị khách nước ngoài khiđến đây thưởng thức các món ăn Việt Nam đã thốt lên: "Nếu Chúa được ăn những mónăn của bà, Chúa cũng rơi nước mắt!"
Ông Anthony Bourdain - một đầu bếp có tiếng ở Mỹ sau khi thưởng thức các món ăntheo phong cách truyền thống ở nhà hàng Ánh Tuyết đã hết lời khen ngợi đây làmột giá trị văn hóa thực sự của người Việt, hiếm nơi nào sánh được...
Những nhà hàng, những món ăn rất nổi tiếng ấy mặc dù đã có từ rất lâu đời, cótiềm năng rất lớn và được nhiều du khách trong, ngoài nước biết tiếng, nhưng vẫnchỉ mang tính chất cá nhân, hệ thống nhà hàng nhỏ lẻ, chứ chưa có sự liên kết,chưa trở thành thương hiệu của ẩm thực Việt Nam.
... vẫn "nhạt" tầm thế mạnh
Không phải bây giờ mà từ rất lâu rồi, nhiều món ăn Việt Nam đã được báo chí nướcngoài xếp vào danh sách những món ăn ngon nhất thế giới. Chả cá Lã Vọng đã từngđược một nhà báo nước ngoài nhận xét là “một món nên ăn trước khi chết”.
Năm 2006, trang web du lịch MSN của Mỹ đã bình chọn Hà Nội đứng thứ 3 trong top10 thành phố có đồ ăn ngon và đáng thưởng thức nhất thế giới...
Tiềm năng thì rất lớn, nhưng đến nay ẩm thực Việt Nam vẫn dừng ở mức “hữu xạ”.
Du khách biết đến ẩm thực Việt Nam biết đến các món ăn Việt Nam chủ yếu qua lờikể của bạn bè, qua các website cá nhân, qua sự giới thiệu trực tiếp của hướngdẫn viên chứ chưa có đơn vị quản lý, chưa có tổ chức nào quan tâm, đứng ra tổchức liên kết để quảng bá cho thương hiệu ẩm thực Việt Nam một cách bài bản.
Các hoạt động quảng bá, xúc tiến để khách du lịch biết đến ẩm thực của Việt Namcòn quá ít, nên dù rất ngon, rất độc đáo nhưng không phải du khách nào cũng biếtđến nó hoặc biết thì cũng rất khó tìm để thưởng thức.
Theo anh Vũ Minh Thọ, đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống trongtổng chi phí của chuyến đi du lịch chiếm khoảng từ 18-20%. Điều quan trọng, cácdịch vụ này là nơi “xuất khẩu tại chỗ” và làm gia tăng giá trị của các sản phẩmnông nghiệp, chăn nuôi, thủy hải sản và công nghiệp chế biến thực phẩm.
Ngoài ra, giới thiệu, quảng bá về ẩm thực Việt Nam còn là phương pháp hữu hiệuđể quảng bá về hình ảnh của dân tộc Việt Nam với bạn bè quốc tế.
Tuy nhiên, kết quả khảo sát các chương trình tour dành cho khách nước ngoài đếnViệt Nam cho thấy, phần lớn các công ty du lịch chỉ nhấn mạnh đến các điểm dulịch, chứ hầu như không giới thiệu đến các món ăn Việt Nam.
Một vài công ty du lịch cũng đã tổ chức một số tour du lịch ẩm thực, nhưng mớichỉ dừng ở mức độ tự phát của từng đơn vị hoặc theo yêu cầu của du khách mà chưađưa vào lịch trình thường xuyên và cũng chưa có sự liên kết nhằm tạo ra hệ thốngtour du lịch ẩm thực chuyên biệt.
Ông Vũ Thế Long thuộc Câu lạc bộ ẩm thực Việt Nam cho rằng, để phát huy được thếmạnh của văn hóa ẩm thực Việt Nam, cần xây dựng một chương trình hợp tác liênngành giữa những nhà nghiên cứu ẩm thực, văn hóa dân gian, công nghệ chế biến vàbảo quản, giữa những nghệ nhân, nhà khoa học, nông nghiệp và thương mại, dulịch... để cùng nhau quảng bá các giá trị ẩm thực trong hệ thống đặc sản ViệtNam.
Ngoài ra, việc sưu tầm và phục hồi các lễ hội, hội thi dân gian liên quan đếntrình diễn và chế biến ẩm thực Việt như thi nấu ăn, thi giã giò, nấu cỗ... cáchoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam với du khách trong vàngoài nước.
Ông Nguyễn Văn Tuấn - Tổng Cục trưởng Tổng cục Du lịch Việt Nam cho rằng để sớmđưa du lịch trở thành nền kinh tế mũi nhọn, ngoài việc nỗ lực khắc phục khókhăn, đẩy mạnh hiệu quả kinh doanh thì việc phát triển du lịch bền vững gắn vớibảo vệ môi trường, cảnh quan thiên nhiên và bản sắc văn hóa dân tộc thì cần chútrọng đến việc giữ gìn và phát huy nghệ thuật ẩm thực phong phú, đặc sắc của dân tộc Việt Nam.
Ẩm thực được coi như một phương tiện quan trọng góp phần thu hút khách du lịch, bởinó hội đủ các yếu tố độc đáo, đa dạng, phong phú, đảm bảo chất lượng, hợp khẩuvị, thể hiện bản sắc văn hóa Việt Nam từ việc lựa chọn nguyên liệu, chế biến chođến việc trình bày, trang trí, cách thức thưởng thức...
Cùng với vẻ đẹp hấp dẫn của hàng ngàn điểm đến, các món ăn đậm bản sắc dân tộc,đặc trưng cho mỗi vùng miền trên đất nước cũng là yếu tố thu hút du khách quốctế đến và quay trở lại Việt Nam./.
"Vừa miệng" du khách
Những ngày đông giá rét này, quán Chả cá Lã Vọng (số 14 Chả Cá, Hà Nội) lúc nàocũng chật kín khách, bởi lẽ, được ngồi trong không gian trầm mặc của phố cổ HàNội, thưởng thức những miếng chả cá nóng hổi, thơm ngậy là điều tuyệt vời nhất.
Không chỉ có người dân Hà thành mà rất nhiều du khách nước ngoài cũng đến đâythưởng thức.
Vợ chồng ông bà David và Colleen - du khách đến từ Mỹ rất thích thú khi thưởngthức món chả cá nổi tiếng ở đây.
Ông David cho biết: “Tôi đã đi du lịch nhiều nước, ăn nhiều món ăn khác nhau.Nhưng khi sang Việt Nam, được thưởng thức những món ăn của các bạn, tôi rất hàilòng. Tôi đã đi từ Hà Nội vào miền Trung, miền Nam, được ăn rất nhiều món ăn,nhưng tôi thích các món ăn ở Hà Nội nhất. Tôi thích ăn phở ở phố Lý Quốc Sư,thích ăn chả cá Lã Vọng. Từ khi được ăn các món ăn của các bạn, tôi đã lấy đólàm tiêu chuẩn cho món ăn ngon của mình. Nhất định chúng tôi sẽ quay trở lạiViệt Nam để tiếp tục được thưởng thức những món ăn tuyệt vời này”.
Anh Vũ Minh Thọ - Giám đốc Công ty trách nhiệm hữu hạn du lịch Đỉnh cao Á Châu(Asia Top Travel) - người đưa ông bà David đến thưởng thức chả cá Lã Vọng chobiết: “Tôi thường xuyên đưa khách hàng của mình đến đây ăn chả cá, và họ rấtthích. Ngoài chả cá, còn có nhiều món được du khách nước ngoài rất thích nhưphở, nem rán... Tháng trước, có một số chuyên gia Philippines sang Việt Nam dựhội thảo, được bạn bè giới thiệu trước nên khi đến Việt Nam, họ yêu cầu tôi tổchức riêng một tour du lịch ẩm thực, dẫn họ đi thưởng thức những món ăn nổitiếng ở Hà Nội.
"Trước đó, Dàn nhạc giao hưởng Philadenphia - dàn nhạc lớn nhất thế giới của NewYork - đến Việt Nam biểu diễn, sau khi được tôi đưa đi thưởng thức chả cá LãVọng cũng đã rất hài lòng. Cảm nhận của những du khách ấy được gói gọn trong mộtcâu “ẩm thực Việt Nam tuyệt vời, rất ấn tượng!”, anh Thọ kể.
Một địa chỉ ẩm thực rất Việt Nam - nhà hàng Ánh Tuyết (25 Mã Mây) cũng là nơithu hút rất đông du khách nước ngoài. Các du khách khi đến đây không chỉ đượcthưởng thức văn hóa ẩm thực Việt Nam như ăn những món ăn chế biến theo cáchtruyền thống, rửa tay bằng nước lá thơm theo phong tục của người Việt... mà cònđược tận mắt chứng kiến và học cách chế biến các món ăn truyền thống của ngườiViệt.
Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết - chủ nhà hàng cho biết có vị khách nước ngoài khiđến đây thưởng thức các món ăn Việt Nam đã thốt lên: "Nếu Chúa được ăn những mónăn của bà, Chúa cũng rơi nước mắt!"
Ông Anthony Bourdain - một đầu bếp có tiếng ở Mỹ sau khi thưởng thức các món ăntheo phong cách truyền thống ở nhà hàng Ánh Tuyết đã hết lời khen ngợi đây làmột giá trị văn hóa thực sự của người Việt, hiếm nơi nào sánh được...
Những nhà hàng, những món ăn rất nổi tiếng ấy mặc dù đã có từ rất lâu đời, cótiềm năng rất lớn và được nhiều du khách trong, ngoài nước biết tiếng, nhưng vẫnchỉ mang tính chất cá nhân, hệ thống nhà hàng nhỏ lẻ, chứ chưa có sự liên kết,chưa trở thành thương hiệu của ẩm thực Việt Nam.
... vẫn "nhạt" tầm thế mạnh
Không phải bây giờ mà từ rất lâu rồi, nhiều món ăn Việt Nam đã được báo chí nướcngoài xếp vào danh sách những món ăn ngon nhất thế giới. Chả cá Lã Vọng đã từngđược một nhà báo nước ngoài nhận xét là “một món nên ăn trước khi chết”.
Năm 2006, trang web du lịch MSN của Mỹ đã bình chọn Hà Nội đứng thứ 3 trong top10 thành phố có đồ ăn ngon và đáng thưởng thức nhất thế giới...
Tiềm năng thì rất lớn, nhưng đến nay ẩm thực Việt Nam vẫn dừng ở mức “hữu xạ”.
Du khách biết đến ẩm thực Việt Nam biết đến các món ăn Việt Nam chủ yếu qua lờikể của bạn bè, qua các website cá nhân, qua sự giới thiệu trực tiếp của hướngdẫn viên chứ chưa có đơn vị quản lý, chưa có tổ chức nào quan tâm, đứng ra tổchức liên kết để quảng bá cho thương hiệu ẩm thực Việt Nam một cách bài bản.
Các hoạt động quảng bá, xúc tiến để khách du lịch biết đến ẩm thực của Việt Namcòn quá ít, nên dù rất ngon, rất độc đáo nhưng không phải du khách nào cũng biếtđến nó hoặc biết thì cũng rất khó tìm để thưởng thức.
Theo anh Vũ Minh Thọ, đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống trongtổng chi phí của chuyến đi du lịch chiếm khoảng từ 18-20%. Điều quan trọng, cácdịch vụ này là nơi “xuất khẩu tại chỗ” và làm gia tăng giá trị của các sản phẩmnông nghiệp, chăn nuôi, thủy hải sản và công nghiệp chế biến thực phẩm.
Ngoài ra, giới thiệu, quảng bá về ẩm thực Việt Nam còn là phương pháp hữu hiệuđể quảng bá về hình ảnh của dân tộc Việt Nam với bạn bè quốc tế.
Tuy nhiên, kết quả khảo sát các chương trình tour dành cho khách nước ngoài đếnViệt Nam cho thấy, phần lớn các công ty du lịch chỉ nhấn mạnh đến các điểm dulịch, chứ hầu như không giới thiệu đến các món ăn Việt Nam.
Một vài công ty du lịch cũng đã tổ chức một số tour du lịch ẩm thực, nhưng mớichỉ dừng ở mức độ tự phát của từng đơn vị hoặc theo yêu cầu của du khách mà chưađưa vào lịch trình thường xuyên và cũng chưa có sự liên kết nhằm tạo ra hệ thốngtour du lịch ẩm thực chuyên biệt.
Ông Vũ Thế Long thuộc Câu lạc bộ ẩm thực Việt Nam cho rằng, để phát huy được thếmạnh của văn hóa ẩm thực Việt Nam, cần xây dựng một chương trình hợp tác liênngành giữa những nhà nghiên cứu ẩm thực, văn hóa dân gian, công nghệ chế biến vàbảo quản, giữa những nghệ nhân, nhà khoa học, nông nghiệp và thương mại, dulịch... để cùng nhau quảng bá các giá trị ẩm thực trong hệ thống đặc sản ViệtNam.
Ngoài ra, việc sưu tầm và phục hồi các lễ hội, hội thi dân gian liên quan đếntrình diễn và chế biến ẩm thực Việt như thi nấu ăn, thi giã giò, nấu cỗ... cáchoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam với du khách trong vàngoài nước.
Ông Nguyễn Văn Tuấn - Tổng Cục trưởng Tổng cục Du lịch Việt Nam cho rằng để sớmđưa du lịch trở thành nền kinh tế mũi nhọn, ngoài việc nỗ lực khắc phục khókhăn, đẩy mạnh hiệu quả kinh doanh thì việc phát triển du lịch bền vững gắn vớibảo vệ môi trường, cảnh quan thiên nhiên và bản sắc văn hóa dân tộc thì cần chútrọng đến việc giữ gìn và phát huy nghệ thuật ẩm thực phong phú, đặc sắc của dân tộc Việt Nam.
Ẩm thực được coi như một phương tiện quan trọng góp phần thu hút khách du lịch, bởinó hội đủ các yếu tố độc đáo, đa dạng, phong phú, đảm bảo chất lượng, hợp khẩuvị, thể hiện bản sắc văn hóa Việt Nam từ việc lựa chọn nguyên liệu, chế biến chođến việc trình bày, trang trí, cách thức thưởng thức...
Cùng với vẻ đẹp hấp dẫn của hàng ngàn điểm đến, các món ăn đậm bản sắc dân tộc,đặc trưng cho mỗi vùng miền trên đất nước cũng là yếu tố thu hút du khách quốctế đến và quay trở lại Việt Nam./.
Phương Lan (Báo Tin Tức/Vietnam+)
