Trong tiết trời se lạnh chen lẫn mưa phùn của ngày đầu năm 2010 , chúng tôi tìmvề làng Ngự Câu, xã An Thượng, huyện Hoài Đức, Hà Nội - ngôi làng từ lâu đã nổitiếng bởi nghề làm bánh đa nem cổ truyền.
Anh Nguyễn Danh Huyên, trưởng thôn Ngự Câu là người "khéo ăn, khéo nói” khimở đầu câu chuyện: "Chiếc bánh đa nem mỏng mảnh, nguyên liệu chính để làm nênmột món ăn quen thuộc tưởng rất bình thường mà lại thân thương, gắn bó trong vănhóa ẩm thực lắm đấy.
Bằng chứng là khi đi xa hay có dịp giới thiệu với du kháchnước ngoài về ẩm thực Việt Nam, sẽ không thể thiếu món nem rán quốc hồn, quốctuý. Vì vậy, chiếc bánh đa nem - nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món đặcsản ấy, chắc chắn là có nhiều nét độc đáo."
Theo người dân làng Ngự Câu, nghề tráng bánh đa nem của làng đã có từ hơn nửathế kỷ nay và ngày càng phong phú hơn về chủng loại, đáp ứng nhu cầu của mọi đốitượng khách hàng.
Từ loại bánh đa nem truyền thống chuyên dùng để cuốn với thịt,tôm, mộc nhĩ, nấm hương... rồi đem rán giòn, nay làng nghề Ngự Câu đã có thêmrất nhiều loại bánh đa nem dùng để cuốn, hay gói gỏi các loại.
Nhưng dù làm loại bánh nào đi nữa thì quy trình để có được chiếc bánh đa nemmỏng manh mà mịn màng, dẻo thơm ở Ngự Câu vẫn được người dân làm nghề tuân theoquy trình liên hoàn từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi và bócbánh, xép lại theo từng thếp và đóng gói.
Nghe thì đơn giản vậy, nhưng một ngày lao động của người dân làng nghề bao giờcũng bắt đầu từ rất sớm. Vào những ngày này, mới 2-3 giờ sáng, các hộ làm nghềđã lục đục trở dậy, đốt lửa, nhóm lò để tráng bánh.
Trong lúc chờ than bén, lửa hồng, người thợ tráng bánh sẽ tranh thủ xay bột,pha chế bột, chuẩn bị phên. Khi nước ở nồi trángbánh đã sôi lên sùng sục, bốc hơi nghi ngút cũng là lúc nguời thợ bánh phải tănghết công suất làm việc. Đôi tay ai cũng thoăn thoắt múc bột, lấy bánh nhịpnhàng, khéo léo rồi chuyển ngay cho người đứng phụ ở bên mang bánh ra phên đểphơi.
Anh trưởng thôn Ngự Câu cũng là một “tay tráng bánh” thuộc diện cự phách củalàng”tiết lộ” với chúng tôi: "Khâu tráng bánh đã đòi hỏi sự khéo léo, sao chochiếc bánh đa nem mỏng tang đầu đặn, không bị chỗ dầy, chỗ mỏng do lượng bột dànra không đều thì khâu bóc bánh cũng thật khó. Nó đòi hỏi đôi tay phải nhẹ nhàngcẩn thận, chỉ cần vội vàng chút xíu hay mạnh tay theo kiểu 'giận cá, chém thớt'là chiếc bánh sẽ rách ngay."
Không chỉ giỏi về tay nghề tráng bánh, hiện anh Huyên còn là một trong số ítngười ở Ngự Câu đảm nhận khâu cung cấp phên phơi bánh bằng nứa với số lượng lớnđể cung cấp cho bà con.
Trung bình mỗi ngày, làng Ngự Câu tiêu thụ hết 3 tấn gạo để tráng bánh. Với tỉlệ cứ một kg gạo cho khoảng 7-8 lạng bánh đa nem, sẽ thấy số lượng bánh đa nemmỗi ngày người sản xuất ở Ngự Câu cung cấp cho thị trường Hà Nội và các tỉnh lâncận lớn đến mức nào.
Thế nên, theo một cán bộ ở Ủy ban Nhân dân xã An Thượng, mỗi lò tráng bánh đanem ở Ngự Câu, sau khi đã trừ mọi chi phí sản xuất, có thể cầm chắc mức lãi400.000 đến 500.000 đồng/ ngày.
Những ngày đầu năm mới 2010, nghề làm bánh đa nem ở Ngự Câu lại càng bận rộn hơnbao giờ hết. Bởi lẽ, khi Tết cổ truyền sắp đến, trên mâm cỗ cổ truyền của hầuhết các gia đình người Việt đều có món nem rán dâng lên tổ tiên.
Bởi vậy, có thể nói rắng, nghề làm bánh đa nem chẳng những đã đem lại chongười dân Ngự Câu nguồn thu nhập đáng kể mà còn góp phần làm nên tiếng thơm củamột vùng quê ven đô Hà Nội./.
Anh Nguyễn Danh Huyên, trưởng thôn Ngự Câu là người "khéo ăn, khéo nói” khimở đầu câu chuyện: "Chiếc bánh đa nem mỏng mảnh, nguyên liệu chính để làm nênmột món ăn quen thuộc tưởng rất bình thường mà lại thân thương, gắn bó trong vănhóa ẩm thực lắm đấy.
Bằng chứng là khi đi xa hay có dịp giới thiệu với du kháchnước ngoài về ẩm thực Việt Nam, sẽ không thể thiếu món nem rán quốc hồn, quốctuý. Vì vậy, chiếc bánh đa nem - nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món đặcsản ấy, chắc chắn là có nhiều nét độc đáo."
Theo người dân làng Ngự Câu, nghề tráng bánh đa nem của làng đã có từ hơn nửathế kỷ nay và ngày càng phong phú hơn về chủng loại, đáp ứng nhu cầu của mọi đốitượng khách hàng.
Từ loại bánh đa nem truyền thống chuyên dùng để cuốn với thịt,tôm, mộc nhĩ, nấm hương... rồi đem rán giòn, nay làng nghề Ngự Câu đã có thêmrất nhiều loại bánh đa nem dùng để cuốn, hay gói gỏi các loại.
Nhưng dù làm loại bánh nào đi nữa thì quy trình để có được chiếc bánh đa nemmỏng manh mà mịn màng, dẻo thơm ở Ngự Câu vẫn được người dân làm nghề tuân theoquy trình liên hoàn từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi và bócbánh, xép lại theo từng thếp và đóng gói.
Nghe thì đơn giản vậy, nhưng một ngày lao động của người dân làng nghề bao giờcũng bắt đầu từ rất sớm. Vào những ngày này, mới 2-3 giờ sáng, các hộ làm nghềđã lục đục trở dậy, đốt lửa, nhóm lò để tráng bánh.
Trong lúc chờ than bén, lửa hồng, người thợ tráng bánh sẽ tranh thủ xay bột,pha chế bột, chuẩn bị phên. Khi nước ở nồi trángbánh đã sôi lên sùng sục, bốc hơi nghi ngút cũng là lúc nguời thợ bánh phải tănghết công suất làm việc. Đôi tay ai cũng thoăn thoắt múc bột, lấy bánh nhịpnhàng, khéo léo rồi chuyển ngay cho người đứng phụ ở bên mang bánh ra phên đểphơi.
Anh trưởng thôn Ngự Câu cũng là một “tay tráng bánh” thuộc diện cự phách củalàng”tiết lộ” với chúng tôi: "Khâu tráng bánh đã đòi hỏi sự khéo léo, sao chochiếc bánh đa nem mỏng tang đầu đặn, không bị chỗ dầy, chỗ mỏng do lượng bột dànra không đều thì khâu bóc bánh cũng thật khó. Nó đòi hỏi đôi tay phải nhẹ nhàngcẩn thận, chỉ cần vội vàng chút xíu hay mạnh tay theo kiểu 'giận cá, chém thớt'là chiếc bánh sẽ rách ngay."
Không chỉ giỏi về tay nghề tráng bánh, hiện anh Huyên còn là một trong số ítngười ở Ngự Câu đảm nhận khâu cung cấp phên phơi bánh bằng nứa với số lượng lớnđể cung cấp cho bà con.
Trung bình mỗi ngày, làng Ngự Câu tiêu thụ hết 3 tấn gạo để tráng bánh. Với tỉlệ cứ một kg gạo cho khoảng 7-8 lạng bánh đa nem, sẽ thấy số lượng bánh đa nemmỗi ngày người sản xuất ở Ngự Câu cung cấp cho thị trường Hà Nội và các tỉnh lâncận lớn đến mức nào.
Thế nên, theo một cán bộ ở Ủy ban Nhân dân xã An Thượng, mỗi lò tráng bánh đanem ở Ngự Câu, sau khi đã trừ mọi chi phí sản xuất, có thể cầm chắc mức lãi400.000 đến 500.000 đồng/ ngày.
Những ngày đầu năm mới 2010, nghề làm bánh đa nem ở Ngự Câu lại càng bận rộn hơnbao giờ hết. Bởi lẽ, khi Tết cổ truyền sắp đến, trên mâm cỗ cổ truyền của hầuhết các gia đình người Việt đều có món nem rán dâng lên tổ tiên.
Bởi vậy, có thể nói rắng, nghề làm bánh đa nem chẳng những đã đem lại chongười dân Ngự Câu nguồn thu nhập đáng kể mà còn góp phần làm nên tiếng thơm củamột vùng quê ven đô Hà Nội./.
Thanh Trà (Vietnam+)
