Dưới đây là tất cả các thông tin bạn cần biết về mối liên hệ giữa chất béo vàdầu ăn, bao gồm cả chất hydro hóa ẩn nấp dưới thành phần các chất dinh dưỡngtrên sản phẩm hay sự khác biệt của các loại dầu.
- Có nên tránh hoàn toàn các loại dầu ăn?
Trong các loại thực phẩm chế biến sẵn như bánh nướng, khoai tây chiên,bánh quy, hay bánh kẹo khác, dầu ăn được thêm vào như một thành phần trên nhãnmác sản phẩm.
Dầu ăn trong các sản phẩm đã được hydro hóa, thành phần hóa học thay đổivì vậy dầu sẽ giúp thực phẩm được tươi lâu và ít hỏng.
Ngay cả khi với một thành phần nhỏ, lượng hydro hóa trong dầu ăn cũng cóthể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch của bạn. Nó làm giảm mức độ HDLcholesterol tốt và tăng HDL cholesterol xấu, tăng nguy cơ bệnh tiểu đường.
Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ khuyến cáo bạn không nên nạp quá 1% tổng số calo hàngngày từ chất béo trans, tương ứng với 2g dành cho phụ nữ và mỗi người cần ít hơn2.000 calo mỗi ngày.
Nếu thực phẩm có chứa chất béo trans, nó sẽ được liệt kê như chất béo bãohòa mà bạn dễ dàng nhận biết trong cột “total Fat.”
- Bơ hay dầu ôliu? Cái gì tốt hơn?
Dầu ôliu là sự lựa chọn tốt hơn. Tất cả các loại dầu đều là hỗn hợp chấtbéo bao gồm axit béo không bão hòa đơn (MUFA), axit béo không bão hòa đa (PUFA),các axit béo bão hòa (SFA). Trong bơ (một dạng dầu rắn), chất béo chiếm ưu thếkhá nhiều.
Dầu ôliu giàu chất béo không bão hòa đơn có lợi cho hệ tim mạch, làm giảmnguy cơ bệnh tim mạch bằng cách giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL.Mặt khác, bơ chủ yếu là chất béo bão hòa, làm tăng cholesterol LDL - nguyên nhângây viêm trong cơ thể bạn.
Tuy nhiên, mùi vị đặc biệt, hương vị của bơ tạo nên vị đặc trưng cho mộtsố loại bánh như bánh ngọt, bánh nướng. Đó là lý do vì sao bơ vẫn được ưa chuộngvà sử dụng.
Một sự khác nhau nho nhỏ giữa bơ và dầu là bơ thường được lưu trữ ở dạngrắn với nhiệt độ phòng, vì vậy, bạn dễ dàng kiểm soát lượng trong quá trình chếbiến hơn là dầu ôliu.
- Sự khác biệt cơ bản của các loại dầu bình thường, virgin vàextra-virgin?
Dầu ôliu đơn giản được tách chiết bằng cách nghiền ôliu và qua một số côngđoạn khác. Nếu một loại dầu có nồng độ thấp, hương vị và mùi đậm hơn thì đó cóthể là virgin và extra-virgin.
Dầu virgin được dùng kết hợp với bánh mì, rau, các thực phẩm khác, trongcác món salad vì hương vị và hương thơm đặc trưng của chúng sẽ bị mất đi khi đuntrên nhiệt độ cao. Dầu Virgin và extra-virgin có màu sắc đậm và vị đặc trưng hơnhương vị dầu ôliu.
Lợi ích về hệ tim mạch của tất cả các loại dầu ôliu là như nhau, tuynhiên, với loại virgin và extra-virgin được tăng cường thêm chất chống oxy hóa.
- Dầu có thể gây béo. Vậy sử dụng như thế nào cho khỏe mạnh?
Dầu có thể gây béo vì có nhiều calo hơn so với các thực phẩm khác. Mộtmuỗng canh dầu ăn chứa đến 120 calo, dễ dàng khiến bạn tăng cân nếu lạm dụng quánhiều.
Bơ có ít calo hơn so với dầu (khoảng 100 calo/ một muỗng) vì chúng chứathành phần nước.
Chất béo trong các loại dầu cũng rất cần thiết cho cơ thể khỏe mạnh. Nếuthiếu chúng, cơ thể không thể hấp thụ được các vitamin tan như A, D, E, và K vàcác axit béo cần thiết cho tim, da, tóc, não.
Vì thế, để tốt nhất cho sức khỏe, bạn hãy chọn kỹ loại dầu sẽ sử dụng vàkhông lạm dụng chúng bằng cách xây dựng một thực đơn phong phú.
- Làm thế nào để giữ dầu ăn được lâu và ngon?
Nhiệt độ, ánh sáng, chất oxy hóa làm dầu có mùi hôi nhanh hơn, thúc đẩy sựhình thành các hợp chất có các gốc tự do gây ung thư vì dầu chứa các chất béokhông bão hòa, dễ dàng bị phân hủy.
Các loại dầu nhiều PUFAs, có trong quả óc chó và hạt lanh, nên được lưugiữ trong tủ lạnh với hộp có nắp đậy.
Thành phần MUFAs được tìm thấy trong dầu ôliu, nên bảo quản ở những nơi íttiếp xúc ánh sáng Mặt Trời hoặc các nguồn nhiệt.
Chất béo bão hòa có trong bơ có thể chịu được nhiệt, ánh sáng và oxy nhưngbạn vẫn nên bảo quản trong tủ lạnh, vì bơ giàu chất béo, lại ở dạng rắn sữa cóthể bị ôi. Dầu ăn được bảo quản đúng cách, có thể kéo dài từ sáu tháng đến mộtnăm.
Khi bạn chọn mua dầu ăn, nên chọn chai ở mặt sau ở kệ bán hàng vì đó lànơi tránh được ánh sáng Mặt Trời. Kiểm tra hạn sử dụng và khi bạn bắt đầu dùng,nên để ở nơi thích hợp để tránh mùi hôi./.
- Có nên tránh hoàn toàn các loại dầu ăn?
Trong các loại thực phẩm chế biến sẵn như bánh nướng, khoai tây chiên,bánh quy, hay bánh kẹo khác, dầu ăn được thêm vào như một thành phần trên nhãnmác sản phẩm.
Dầu ăn trong các sản phẩm đã được hydro hóa, thành phần hóa học thay đổivì vậy dầu sẽ giúp thực phẩm được tươi lâu và ít hỏng.
Ngay cả khi với một thành phần nhỏ, lượng hydro hóa trong dầu ăn cũng cóthể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch của bạn. Nó làm giảm mức độ HDLcholesterol tốt và tăng HDL cholesterol xấu, tăng nguy cơ bệnh tiểu đường.
Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ khuyến cáo bạn không nên nạp quá 1% tổng số calo hàngngày từ chất béo trans, tương ứng với 2g dành cho phụ nữ và mỗi người cần ít hơn2.000 calo mỗi ngày.
Nếu thực phẩm có chứa chất béo trans, nó sẽ được liệt kê như chất béo bãohòa mà bạn dễ dàng nhận biết trong cột “total Fat.”
- Bơ hay dầu ôliu? Cái gì tốt hơn?
Dầu ôliu là sự lựa chọn tốt hơn. Tất cả các loại dầu đều là hỗn hợp chấtbéo bao gồm axit béo không bão hòa đơn (MUFA), axit béo không bão hòa đa (PUFA),các axit béo bão hòa (SFA). Trong bơ (một dạng dầu rắn), chất béo chiếm ưu thếkhá nhiều.
Dầu ôliu giàu chất béo không bão hòa đơn có lợi cho hệ tim mạch, làm giảmnguy cơ bệnh tim mạch bằng cách giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL.Mặt khác, bơ chủ yếu là chất béo bão hòa, làm tăng cholesterol LDL - nguyên nhângây viêm trong cơ thể bạn.
Tuy nhiên, mùi vị đặc biệt, hương vị của bơ tạo nên vị đặc trưng cho mộtsố loại bánh như bánh ngọt, bánh nướng. Đó là lý do vì sao bơ vẫn được ưa chuộngvà sử dụng.
Một sự khác nhau nho nhỏ giữa bơ và dầu là bơ thường được lưu trữ ở dạngrắn với nhiệt độ phòng, vì vậy, bạn dễ dàng kiểm soát lượng trong quá trình chếbiến hơn là dầu ôliu.
- Sự khác biệt cơ bản của các loại dầu bình thường, virgin vàextra-virgin?
Dầu ôliu đơn giản được tách chiết bằng cách nghiền ôliu và qua một số côngđoạn khác. Nếu một loại dầu có nồng độ thấp, hương vị và mùi đậm hơn thì đó cóthể là virgin và extra-virgin.
Dầu virgin được dùng kết hợp với bánh mì, rau, các thực phẩm khác, trongcác món salad vì hương vị và hương thơm đặc trưng của chúng sẽ bị mất đi khi đuntrên nhiệt độ cao. Dầu Virgin và extra-virgin có màu sắc đậm và vị đặc trưng hơnhương vị dầu ôliu.
Lợi ích về hệ tim mạch của tất cả các loại dầu ôliu là như nhau, tuynhiên, với loại virgin và extra-virgin được tăng cường thêm chất chống oxy hóa.
- Dầu có thể gây béo. Vậy sử dụng như thế nào cho khỏe mạnh?
Dầu có thể gây béo vì có nhiều calo hơn so với các thực phẩm khác. Mộtmuỗng canh dầu ăn chứa đến 120 calo, dễ dàng khiến bạn tăng cân nếu lạm dụng quánhiều.
Bơ có ít calo hơn so với dầu (khoảng 100 calo/ một muỗng) vì chúng chứathành phần nước.
Chất béo trong các loại dầu cũng rất cần thiết cho cơ thể khỏe mạnh. Nếuthiếu chúng, cơ thể không thể hấp thụ được các vitamin tan như A, D, E, và K vàcác axit béo cần thiết cho tim, da, tóc, não.
Vì thế, để tốt nhất cho sức khỏe, bạn hãy chọn kỹ loại dầu sẽ sử dụng vàkhông lạm dụng chúng bằng cách xây dựng một thực đơn phong phú.
- Làm thế nào để giữ dầu ăn được lâu và ngon?
Nhiệt độ, ánh sáng, chất oxy hóa làm dầu có mùi hôi nhanh hơn, thúc đẩy sựhình thành các hợp chất có các gốc tự do gây ung thư vì dầu chứa các chất béokhông bão hòa, dễ dàng bị phân hủy.
Các loại dầu nhiều PUFAs, có trong quả óc chó và hạt lanh, nên được lưugiữ trong tủ lạnh với hộp có nắp đậy.
Thành phần MUFAs được tìm thấy trong dầu ôliu, nên bảo quản ở những nơi íttiếp xúc ánh sáng Mặt Trời hoặc các nguồn nhiệt.
Chất béo bão hòa có trong bơ có thể chịu được nhiệt, ánh sáng và oxy nhưngbạn vẫn nên bảo quản trong tủ lạnh, vì bơ giàu chất béo, lại ở dạng rắn sữa cóthể bị ôi. Dầu ăn được bảo quản đúng cách, có thể kéo dài từ sáu tháng đến mộtnăm.
Khi bạn chọn mua dầu ăn, nên chọn chai ở mặt sau ở kệ bán hàng vì đó lànơi tránh được ánh sáng Mặt Trời. Kiểm tra hạn sử dụng và khi bạn bắt đầu dùng,nên để ở nơi thích hợp để tránh mùi hôi./.
(Đẹp/Vietnam+)
