Mục sở thị quy trình biến tổ yến thô thành “vàng trắng” tại thủ phủ yến An Giang

Với hàng nghìn nhà nuôi yến trải dài khắp địa bàn, An Giang được ví như một trong những "thủ phủ" nuôi và chế biến yến lớn tại miền Tây. Những sản phẩm yến tinh chế có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cao.

Dọc trục đường từ phường Rạch Giá tới xã Kiên Lương tỉnh An Giang, không khó để bắt gặp những tòa nhà nuôi yến lớn. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Rạch Giá có mật độ nhà yến phát triển rất nhanh từ nhiều năm qua nhờ vị trí ven biển Tây. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Nơi đây môi trường xung quanh có nhiều đồng ruộng, vùng bãi bồi ven biển cung cấp nguồn thức ăn tự nhiên phong phú. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Do đó, nhiều trang trại nhà yến quy mô lớn (dạng cụm nhà yến) được đầu tư bài bản trên diện tích đất nông nghiệp, đất đồi gò biệt lập xa khu dân cư. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Sau chu kỳ sinh sản của chim yến (khi chim non đã cứng cáp và rời tổ), người nuôi mới tiến hành thu hoạch để đảm bảo sự phát triển tự nhiên của đàn yến. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Yến thô sau khi thu gom sẽ được phân hạng tỉ mỉ. Những tổ yến ít lông, tai to, dày cơm sẽ được ưu tiên làm yến rút lông khô cao cấp; trong khi các tổ nhiều tạp chất hơn sẽ chuyển sang dây chuyền làm yến tinh chế. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Tổ yến được làm ẩm nhẹ hoặc ngâm trong nước tinh khiết qua hệ thống lọc cẩn thận. Sau đó, người thợ tỉ mẩn gắp từng sợi lông tơ và tạp chất nhỏ li ti ra khỏi từng sợi yến. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì. Thợ nhặt yến phải có tay nghề cao, đôi mắt tinh tường để sợi yến không bị đứt gãy hay nát và cho ra sản phẩm sạch nhất. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Tại gia đình nhà ông Kiệt đã làm nuôi nhà yến từ năm 2009, trung bình mỗi năm thu được 30-40kg yến thành phẩm. Mỗi 100g thành phẩm có giá khoảng 2,5 triệu đồng. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Ông Kiệt chia sẻ, nghề này kỹ thuật nuôi chiếm một nửa, còn lại phải phụ thuộc hoàn toàn vào tự nhiên. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Sau khi làm sạch 100% lông và tạp chất, các sợi yến tươi được phân bổ đều và ép nhẹ vào các khuôn định hình. Công đoạn này giúp khôi phục lại hình dáng tai yến tự nhiên, tạo tính thẩm mỹ cho thành phẩm. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Tổ yến sau khi định hình sẽ được đưa vào phòng sấy lạnh khép kín trong nhiều giờ. Phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp giúp tổ yến khô hoàn toàn, chống nấm mốc nhưng vẫn giữ nguyên màu sắc, mùi vị đặc trưng và các axit amin quý giá. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Sản phẩm trước khi ra thị trường hoặc phục vụ xuất khẩu phải trải qua bước kiểm tra vi sinh, độ ẩm và trọng lượng. Thành phẩm yến sào tinh chế hoàn thiện được đóng hộp cẩn thận. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

(Vietnam+)